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油品氧化穩(wěn)定性的監(jiān)測

瀏覽次數(shù):2111發(fā)布日期:2020-11-30

食用油是人們的生活必需品,是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)來源之一。常見的食用油多為植物油脂,包括豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、橄欖油和芝麻油等。不同種類的實(shí)用植物油的成分含量各異,可滿足不同人群的需求。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,我國人均食用植物油消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升的趨勢。正因?yàn)槿绱?,其安全性與每個(gè)人都息息相關(guān),尤其頻頻曝光的油脂安全問題更是引起廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈憤怒和國家的高度重視!

 

植物油的變質(zhì)是食品相關(guān)工業(yè)面臨的主要問題,主要是在存儲(chǔ)的過程中沒有合理避光導(dǎo)致不飽和脂肪酸的氧化,會(huì)引發(fā)產(chǎn)品散發(fā)出不好的氣味,而且口感變得十分糟糕。

 

很多因素會(huì)影響物質(zhì)的氧化穩(wěn)定性,比如光照,溫度,接觸氧氣,接觸金屬等。

 

食用油對(duì)光氧化的抵御能力來自內(nèi)在存在的抗氧化劑,但是同時(shí)也可以通過人為添加抗氧化劑來增強(qiáng)。快速,accurately地確定產(chǎn)品的氧化抵御能力,能夠使得制造商制定決策,以便能夠得到快速的,有根據(jù)的過程控制。

 

從理論上來說檢測自由基可監(jiān)控反應(yīng)過程,解釋反應(yīng)機(jī)理,從宏觀來說它與人類生活和健康息息相關(guān)。

 

在產(chǎn)品制造的每一步進(jìn)行自由基濃度的測量,及氧化水平的逐漸變化的情況,便能確定產(chǎn)品的抗氧化能力。

 

EPR 這一技術(shù)具有*的*性

  • 直接、sensity

  • 不需要對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)雜的處理,直接拿來檢測而不破壞樣品

  • 可進(jìn)行相對(duì)和定量

  

它是only the one 能夠直接檢測和研究含有未成對(duì)電子順磁性物質(zhì)的一種波譜學(xué)技術(shù),它可以應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域:

  • 食品的氧化和變質(zhì)

  • 機(jī)體的衰老和疾病的產(chǎn)生

  • 環(huán)境的污染及其對(duì)機(jī)體的影響

  • 聚合物的老化

  • 酶反應(yīng),催化反應(yīng),氧化還原過程

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